El 8 de octubre de 1872 nacía la química estadounidense Mary Engle Pennington. Mary estudió ciencias químicas en la Universidad de Pensilvania aunque no recibió ningún título oficial por ser mujer. Continuó sus estudios especializándose en botánica y química fisiológica en Yale.
En 1898 empezó a trabajar como directora del Laboratorio Clínico del Women's Medical College of Pennsilvania. También trabajó como bacterióloga para la Oficina de Salud de Filadelfia. En 1905 alcanzó un importante cargo como miembro del Departamento de Agricultura del gobierno de los EEUU y un año después pasó a dirigir su Laboratorio de Investigación de Alimentos. Su labor mejoró los estándares de salud pública relacionada con los alimentos. Mary participó en el diseño de vagones refrigerados que mejoraron las condiciones en el transporte de alimentos perecederos.
En 1923 fundó la Oficina de Refrigeración Doméstica y escribió varios libros sobre alimentación. A lo largo de su vida fue miembro de varias organizaciones científicas y recibió importantes reconocimientos.
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